23 Kasım 2009 Pazartesi

Karnıbahar Kavurması

Malzemeler:

1 adet orta boy karnıbahar,1 adet büyük soğan,4-5 diş sarımsak,1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı pul biber,1 yemek kaşığı domates salçası,yarım çay bardağı zeytinyağı,1 çay kaşığı karabiber,15 dal maydanoz,15 dal dereotu.


Yapılışı:


Karnabaharın dallarını bir bıçak yardımı ile ayırın.Şekilde görüldüğü gibi doğrayın.



Bol su ile yıkayıp,süzün.Bu arada bir tencereye zeytinyağını koyup,soğanları ve sarımsakları ekleyip,pembeleşinceye kadar kavurun.Salçayı ekleyin,karıştırın.
Doğradığınız karnıbaharları ekleyip,tuzunu,kırmızı biberi,karabiberi ekleyin.
Hafif ateşte 20 dakika pişirin.Karnıbarlar yumuşayınca yemeğiniz pişmiş demektir.Servis yaparken kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süsleyin.
Afiyet olsun










21 Kasım 2009 Cumartesi

Sarmalar ve Dolmalar

Zeytinyağlı Yaprak Sarması ve Kuru Patlıcan Dolması 
Zeytinyağlı yemeklerin baş tacı olan sarma ve dolmalarımız,ziyafet sofralarımızın lezzet durağıdır.

Malzemeler:


1/2 kg salamura yaprak,20 adet kuru patlıcan,3 su bardağı pirinç,3 adet orta boy soğan,5-6 adet taze soğan,4-5 diş sarımsak,1 yemek kaşığı domates salçası,1 çay kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı kuru nane,yarım demet maydonoz,yarım demet dereotu,1 su bardağı zeytinyağı,1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Kuru patlıcanları yıkayıp,kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Salamura yaprakları kaynar suya daldırıp çıkarın.

Soğanları,maydanozu,dereotunu,sarımsakları ince ince kıyın.

Pirinçleri ayıklayıp,yıkayın.

Zeytinyağını bir tencereye koyup ocağın altını yakın.Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun,salçayı ekleyin.Pirinçleri tencereye ekleyip iyice karışmasını sağlayıp,biraz kavurun.
Karabiberi,tuzu ve naneyi ekleyin.



1 çay bardağı soğuk su ilave edip suyunu çekmesini bekleyin.Maydanoz ve dereotunu ocağın altını söndürdükten sonra ekleyin.

Haşlanmış kuru patlıcanları hazırladığımız iç malzemesi ile doldurup tencerenin dibine dizin.İç malzeme ile yaprakları da sarıp tencereye dizin.Üstünü basar şekilde su ekleyip,hafif ateşte pişirin.Soğuduktan sonra arzuya göre yoğurtla servis yapın.

Afiyet olsun.

Yazın taze yapraktan sarma yaptığım zaman sarmaların üstüne 5-6 adet erik koyarak pişiriyorum.





















15 Kasım 2009 Pazar

Paşa Böreği

Malzemeler:

1 Kg un
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz,
1 fincan sıvıyağ,
2 yemek kaşığı tereyağı,
Yarım kilo dana kıyması,
½ kg yoğurt,
50 gr çam fıstığı,
2 bardak et suyu,
Maydanoz,karabiber,kırmızı toz biber.

Yapılışı:

Önce biraz sıvıyağ,karabiber,çam fıstığı,kıyma ve bunların kavrulmasına yakın maydanoz hep beraber kavrularak, paşa böreğinin içi oluşturulur.Un ve yumurta birlikte yoğurulur.Bir yemek tabağı çapında,yarım santim kalınlığında yufkalar açılır.





Bunların her biri teker teker tavada kızartılır.





Geniş bir kapta et suyu kaynatılır.Kızartılan yufkalar et suyunda her iki tarafı ıslanarak tek tek kabartılır.





Aralarına hazırlanan kavrulmuş iç malzeme konularak,4 kat oluşturulur.Aralarına iç malzeme konarak üst üste konan bu 4 yufkanın en üstüne de gene kıymalı harç konarak,üzerine yoğurt ilave edilir.






Tereyağı ile tavada kızdırılan kırmızı biberle hazırlanan renkli sos,yoğurdun üzerine gezdirilir.Sıcak olarak servis yapılır.






Afiyet olsun.

14 Kasım 2009 Cumartesi

Kulak Çorbası

Anneannemin anısına





Anadolu'nun yemek kültürü arasında ev makarnasının(Erişte) ayrı bir yeri vardır.Komşular toplanır,hamur yoğurulur,yufkalar açılır.Nemli yufkalar erişte halini alacak şekilde kesilir.Kesilen erişteler sofra bezlerine yayılıp kuruması beklenir.Kuruduktan sonra kavanozlara yada bez keselere doldurularak kış için saklanır.Bu erişteler kesilirken yufkaların köşeleri kalır.Kulak çorbası bu köşelerden yapılır.Erişte kesmeye gelen komşulara ikram edilir.


Malzemeler:

1 büyük kase erişte köşesi,250 gr yağsız dana kıyması,1 su bardağı haşlanmış nohut,1 çay bardağı çiğ köftelik bulgur,1 yumurta,3 diş sarımsak,2 yemek kaşığı tereyağı,250 gr yoğurt,2 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kuru nane,5 su bardağı et suyu veya kemik suyu.

Yapılışı:

Nohut akşamdan ıslatılıp,sabah haşlanır.Kıyma tuz,bulgur,karabiber ile birlikte yoğurulur.Nohuttan biraz büyük köfteler yapılır.Köfteler kızgın sıvı yağda kızartılır.Bu arada et suyu tencereye konulup,kaynatılır.Kaynayan et suyuna erişte köşeleri atılır.Erişteler pişince,haşlanmış nohut ve köfteler eklenir.Bir kasede yoğurt ,dövülmüş sarımsak ve yumurta çırpılır.Tenceredeki karışımdan bir kepçe alarak kaseye yavaş yavaş eklenir.Kasedeki karışım tencereye yavaş yavaş dökülerek hızla karıştırılır.Çorba servis yapılırken kızdırılmış tereyağı ve kuru nane ile süslenir.

NOT:Bu çorba makarna kestikten sonra kalan parçalardan yapıldığı gibi,erişteden ve hazır erişteden de yapılabilir.
Afiyet olsun.

Etli,nohutlu kereviz yemeği



Aydın'da yerli düğünlerde sıkça yapılan bir yemektir.

Malzemeler:

1 kg kereviz,750 gr kuşbaşı koyun eti,250 gr haşlanmış nohut,1 yemek kaşığı domates salçası,1 tatlı kaşığı acı toz biber,1 yumurta sarısı,1 limon,1 tatlı kaşığı tuz,1 çay bardağı zeytinyağı,1 büyük soğan.

Yapılışı:

Nohut akşamdan ıslatılıp,sabah haşlanır.Kuşbaşı et ,zeytinyağı ve tuz ile birlikte hafif kavrulup,1 su bardağı sıcak su eklenerek hafif ateşte pişmeye bırakılır.Bu arada kerevizlerin dalları en uç yaprakları hariç doğranıp yıkanır.Kereviz kelleleri soyulup,küp şeklinde doğranır, kararmasın diye suya konulur.Et pişmeye yakın doğranmış soğan ,salça ve kereviz dalları eklenir.2 su bardağı sıcak su eklenir.Kereviz dalları yumuşamaya başlayınca ,küp küp doğradığımız kereviz kelleleri eklenir.Haşladığımız nohut eklenip bir taşım daha kaynatılır.Bir kasede1 yumurtanın sarısı ve 1 limonun suyu çırpılır.Tenceredeki karışımdan 1 kepçe alınarak yavaş yavaş eklenir.Kasedeki karışım tencereye yavaş yavaş dökülerek hızla karıştırılır.Terbiyeli,etli,nohutlu kereviz yemeğimiz servise hazır durumdadır.

Afiyet olsun.

Dalyan Köfte







Malzemeler:

1 kg yağsız dana kıyması,2 orta boy patates,2 havuç,1 büyük soğan,2 diş sarımsak,4 yumurta,1 su bardağı haşlanmış bezelye,2 yemek kaşığı domates salçası,1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kimyon,1 tatlı kaşığı tuz,2 dilim bayat ekmek içi,2 yemek kaşığı tereyağı,,1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,süslemek için maydanoz.

Yapılışı:

Patates.havuç ve 2 yumurta (Katı) haşlanır.Haşladığımız patates ve havuçlar küp şeklinde doğranır.Katı haşladığımız yumurtalar da daire şeklinde dilinir.Soğan ve sarımsak rendelenir.Ekmek içi rondodan geçirilir.Kıyma,soğan,sarımsak,karabiber,kimyon ,tuz,1 yumurtanın hepsi ikinci yumurtanın sadece sarısı ,ekmek içi eklenerek yoğurulur.Yağlı kağıt üzerinde merdane yardımı ile yoğurduğumuz köfte 2 cm kalınlığında hamur yayar gibi yayılır.Patatesler,havuçlar,bezelyeler ve yumurta köftenin içine dizilir.Daha sonra rulo haline getirilerek kenarları birleştirilir.Ayırdığımız 1 yumurtanın beyazı bu ek yerine sürülür.Tereyağı bir tavada eritilir,salça eklenir.1 çay bardağı su ile sos kıvamına getirilir.Rulo haline getirdiğimiz köfte fırın tepsisine yerleştirilir.Üstüne hazırladığımız sos dökülür.Daha önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.Servis yapmadan önce dilimlenerek maydanoz ile süslenir.

Afiyet olsun.

8 Kasım 2009 Pazar

Kırlı Kızartması








Denizli'nin ilçesi Sarayköy'den itibaren İzmir'e kadar olan bölgeye Kırlı derler.Tarlada çalışan çiftçiler mevcut sebzelerden bu yemeği yaparlar. Bu nedenle bu yemeğin adına Kırlı Kızartması derler..

Afiyet olsun.


Tarif 1:

Malzemeler:

4-5 adet Kemer Patlıcan,5-6 adet domates,5-6 adet Çarliston Biber,3-4 orta boy soğan,7-8 diş sarımsak,1 tatlı kaşığı toz biber,1 çay bardağı zeytinyağı,2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencerenin dibine 3 adet domates kabukları soyulup küçük küçük doğranır.Sırayla 2 patlıcan uzunlamasına bölünüp yarım parmak büyüklüğünde doğranır. 2 biber çekirdekleri çıkarılarak salataya doğradığımız biçimde doğranır.Aralara soğanlar doğranıp,sarımsaklar diş halinde sıralanır.Tekrar geriye kalan patlıcanlar aynı biçimde doğranır.Aralara biber,soğan ,sarımsak serpiştirilir.En üstüne geriye kalan domatesler doğranır.Kırmızı biber,tuz ve zeytinyağı ilave edilir.Hafif ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Sıcak serviste yapılabilir.Soğuyunca sarımsaklı yoğurtlada servis yapılabilir.






Tarif 2:


Malzemeler:


1 kg seçilmiş ince patlıcan, 6-7 tane yeşil sivri biber,4-5 adet domates, 1 demet taze soğan veya kuru soğan, sarımsak, bir çay bardağı zeytinyağı veya ayçiçeği yağı, maydonoz, tuz, yarım kg taze yoğurt.

Yapılışı:

Patlıcanların kabuğu aralıklı olarak boyuna soyulduktan sonra sapı koparılmadan, uzunlamasına dörde dilinir. Tuzlu suda 30 dakika bırakılarak acısı çıkartılır ve sonrada tavada kızartılır. Sonra soğan, biber, domates,sarımsak aynı tavada kızartılır. Hepsi birlikte daha önceden kızartılmış olan patlıcanın üzerine yayılır. Yarım su bardağı ile pişirilir. Üzerine maydanoz doğranıp tuz serpilir. Soğuk olarak servis yapılır. İsteğe göre yoğurtlu olarak da servis yapılır.